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Le journal d'un excessif
25 décembre 2008

"Autour du Saumon", on est bien !

autour_du_saumonD'abord, vous me direz qu'en période de fêtes de fin d'année, parler d'un restaurant où l'on ne mange (presque) que du saumon est au mieux opportuniste, au pire redondant ! Mais que voulez-vous, même les bloggeurs suivent l'actualité, non ? Et puis, je suis prêt à parier que ce restaurant / magasin (ou plutôt "ces" car il y en a désormais 4 à Paris, dont celui situé au 60 de la rue François Miron, dans le 4e, près de la Mairie de Paris, où nous sommes allés...) sera toujours ouvert dans six mois quand le dégoût occasionné par les excès des fêtes sera effacé ! Pourquoi ? Parce que j'y ai fait, tout simplement, l'un des meilleurs repas de poissons crus, fumés, marinés, etc. de ma vie. Une petite boutique du Marais, pimpante mais qui ne paie pas vraiment de mine (on sent le décor un peu cheap bricolé par une bande de jeunes...), une salle minuscule jouxtant avec la boutique où vous pouvez acheter les mêmes choses qu'il y a surte la carte pour déguster chez vous, un service sympathiquement amateur mais passionné, et surtout, surtout, une qualité des produits (poissons en tous genres) et une précision de la préparation exceptionnelles... Vous aurez le choix entre diverses assiettes classiques permettant deautour_du_saumon_2 déguster des saumons variés, tant par leur origine que par leur... préparation, donc, des grandes salades, et même quelques plats chauds, le tout assez copieusement servi. Ceux qui détestent le poisson peuvent se brosser ? Non, il y a un (1 !) plat qui ne soit pas du poisson à la carte, une assiette de jambon serrano ! Personnellement, si vous voulez savoir, j'ai pris, après une assiette de "tapas" de poisson, un extraordinaire tartare de saumon, absolument émouvant. Si j'ai un reproche quand même à faire (vous me connaissez !), ce ne sera pas les prix - élevés, mais la matière première vaut bien cela... -, mais plutôt la grande médiocrité des vins servis au verre, indignes des plats qu'ils accompagnent, ce qui constitue quand même une erreur stratégique pour ce genre d'endroit, non ?

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