Posada_de_la_Villa_1"Au XVIIe siècle, dans la Calle Cava Baja, se trouvait le seul moulin à farine de Madrid, qui devint en 1642 la première auberge de la cour. Située sous les remparts arabes, on y offrait la nourriture et le gîte à tous les voyageurs qui arrivaient à Madrid"... Voici ce qu'on peut lire sur le site de "la Posada de la Villa", un restaurant ultra-ultra traditionnel de la capitale (il suffit d'observer les clients aux autres tables : c'est le Madrid des entreprises et des anciennes familles bourgeoises qui se retrouve ici...), et que tout hôte attentionné vous fera forcément visiter si vous êtes de passage... Située à deux pas de la superbe Plaza Maior, dans une rue qui est l'une des plus animées la nuit - mais une rue où l'on vient manger et boire, pas danser et faire la fête, en général... -, "la Posada de la Villa" n'est pas un lieu aussi historique que sa publicité veut le faire croire, et il ne doit pas y rester grand chose d'authentique, puisque l'auberge a été a priori totalement reconstruite. Mais bon, ce qui est fidèle à la tradition, c'est la cuisine, ultra basique (la carte ne comporte que quelques plats), mais absolument délicieuse : ce qu'on mange ici, ce sont de bons, d'excellents ingrédients (agneau, porc, poissons, fruits de mer) parfaitement cuits dans un four des plus traditionnels qui trône au milieu du restaurant, sans plus de chichis que ça. Le "cuarto de cordero asado en horno de leña", soit le quart d'agneau grillé au four à bois, pourrait bien constituer l'une desPosada_de_la_Villa expériences gustatives les plus mémorables de votre existence, d'ailleurs. Mais bon, à côté de cela, ne vous attendez pas à des garnitures sophistiquées (quelques pommes de terre passés au même four feront bien l'affaire...), et évitez les desserts madrilènes, trop sucrés, lourds et vraiment pas très réjouissants. par contre attardez vous sur la superbe carte des vins, qui, avec ces dizaines de pages, tranche avec la sobre carte des plats : sous les conseils gentils du maître des lieux, délicieusement attentionné, vous pourrez essayer des vins espagnols dignes d'intérêt, mais à des prix élevés, avouons-le ! Au final, si vous n'avez pas peur de dépenser (bien) plus que dans le restaurant madrilène moyen, voici une excellent adresse...

La Posada de la Villa, 9 - Madrid (www.posadadelavila.es)