Classé par une collègue de toute confiance parmi les 12 meilleurs "gastro" de Madrid, le Goizeko se situe dans le périmètre de l'hôtel Wellington, près du Parc du Buen Retiro (un peu le 16e de Madrid, si l'on veut), et on est un peu désagréablement surpris en y entrant par l'odeur poussiéreuse qui évoque en effet les "charmes" surannés de l'hôtellerie anglaise. Heureusement, la salle du restaurant - en sous-sol - est un peu moins passée, avec du mobilier moderne mais peu de lumière quand même.

La carte des vins est surabondante et s'apparente à un labyrinthe, quant à la carte tout court, elle est dense et finalement assez peu attrayante dans sa présentation... Mais cela vaut évidemment la peine de l'étudier sérieusement. On y découvre une cuisine largement à base de fruits de mer, très française dans ses principes (et son exécution) avec de légères influences japonaises dans l'intégration de poisson cru. On y trouve aussi, avec un peu de surprise des huitres d'Arcachon impeccables, même si pas forcément bien traitées par l'écailler qui n'a pas la dextérité de ses homologues parisiens.

Pour tout dire, nous y avons fait un excellent repas, autour d'huitres donc, de tartare de thon au caviar redoutablement bien construit, de foie gras poêlé parfait (ce qui n'est pas si facile que cela à trouver) ou de filet de bœuf finement tranché et juste grillé. Des choix classiques certes, mais aucune déception n'a été à l'ordre du jour... Mis à part peut-être en ce qui concerne le soufflé au chocolat, préparé à partir de chocolat au lait, et donc s'écartant un peu des dogmes de la cuisine française, plus sucré mais superbement onctueux...

Avec un vin forcément magnifique (rapport qualité prix comme souvent en Espagne remarquable), on s'en tire quand même à plus de 80 Euros par personne, mais il s'agit clairement d'une bonne adresse, certes sans génie, mais de haut niveau.

GOIZEKO-WELLINGTON - C/ Villanueva, 34 - 28001 Madrid
Tél : (+34) 915 770 138