Recommandé par un ami, le "Julian de Tolosa" est l'un des restaurants les plus "chics" (entendez dont les prix sont les plus élevés) de la Calle Cava Baja, l'une des rues "gastronomiques" (mais pas trop) les plus célèbres de Madrid. Il faut dire que, dans le genre traditionnel (des plus habituels) à Madrid, l'endroit a quand même une indéniable élégance... Jusqu'à ce que l'on repère le panneau annonçant un restaurant "fumeurs" ce qui n'est pas des plus attrayants, il faut bien l'admettre. N'ayant pas réservé (nous sommes samedi du week-end Pascal) nous sommes installés au sous-sol, ce qui a l'avantage de nous éviter la fumée des cigarettes, mais n'est pas très plaisant (sur le chemin des toilettes...) et sera peut être la cause d'un service un peu lent (surtout au moment de l'addition). Ce qui surprend avec le "Julian de Tolosa", c'est la brièveté radicale de la carte qui ne propose que 2 ou 3 plats de viande et autant de poisson, le tout dans un registre de suprême simplicité (est-ce ça la cuisine basque ?). Il est donc clair que la doctrine ici, c'est de bons ingrédients, frais, et une préparation plus ou moins "au dernier moment", un peu comme à la maison. Et de fait, si nous n'avons rien mangé d'exceptionnel - si ce n'est les poivrons rouges marinés dans l'huile d'olive et grillés (le "must" de la maison, apparemment) -, nous avons fait un bon repas des plus classiques : jamon iberico, grosses asperges blanches (la mayonnaise ne paraissait malheureusement pas faite maison, elle), chuletos (plus ou moins un T-Bone) à partager parfaites (bleues et bien grillées, là encore, les madrilènes semblent considérer ce restaurant comme l'un des endroits sacrés pour manger de la bonne viande...), verre de vin de la maison honnête mais sans plus : pas de raison manifeste de se plaindre, si ce n'est de l'addition, quand même un tantinet salée pour ce traitement un peu "basique" (comptez une quarantaine d'Euros par personne, sans bouteille de vin ni dessert). Une adresse que je re-testerai pour me faire une idée plus claire.

Julian de Tolosa, Calle Cava Baja, 18 (28005 Madrid) - Tél : 91 365 8210