Recommandé par un ami, le "Julian de Tolosa" est l'un des restaurants les
plus "chics" (entendez dont les prix sont les plus élevés) de la Calle Cava
Baja, l'une des rues "gastronomiques" (mais pas trop) les plus célèbres de
Madrid. Il faut dire que, dans le genre traditionnel (des plus habituels) à
Madrid, l'endroit a quand même une indéniable élégance... Jusqu'à ce que l'on
repère le panneau annonçant un restaurant "fumeurs" ce qui n'est pas des plus
attrayants, il faut bien l'admettre. N'ayant pas réservé (nous sommes samedi du
week-end Pascal) nous sommes installés au sous-sol, ce qui a l'avantage de nous
éviter la fumée des cigarettes, mais n'est pas très plaisant (sur le chemin des toilettes...) et sera peut être la cause d'un service un peu
lent (surtout au moment de l'addition). Ce qui surprend avec le "Julian de Tolosa", c'est la
brièveté radicale de la carte qui ne propose que 2 ou 3 plats de viande et
autant de poisson, le tout dans un registre de suprême simplicité (est-ce ça la cuisine basque ?). Il est donc
clair que la doctrine ici, c'est de bons ingrédients, frais, et une préparation
plus ou moins "au dernier moment", un peu comme à la maison. Et de fait, si nous
n'avons rien mangé d'exceptionnel - si ce n'est les poivrons rouges marinés dans
l'huile d'olive et grillés (le "must" de la 
maison, apparemment) -, nous avons
fait un bon repas des plus classiques : jamon iberico, grosses asperges blanches
(la mayonnaise ne paraissait malheureusement pas faite maison, elle), chuletos (plus ou moins un T-Bone) à
partager parfaites (bleues et bien grillées, là encore, les madrilènes semblent considérer ce restaurant comme l'un des endroits sacrés pour manger de la bonne viande...), verre de vin de la maison honnête
mais sans plus : pas de raison manifeste de se plaindre, si ce n'est de
l'addition, quand même un tantinet salée pour ce traitement un peu "basique"
(comptez une quarantaine d'Euros par personne, sans bouteille de vin ni dessert).
Une adresse que je re-testerai pour me faire une idée plus claire.
Julian de Tolosa, Calle Cava Baja, 18 (28005 Madrid) - Tél : 91 365 8210
